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As receitas da espertalheca Refeições rápidas

SALADA QUENTE DE LEGUMES ASSADOS COM QUEIJO DE CABRA
Ingredientes para 2 pessoas:
1 beringela
1 chávena e meia de tomate cherry
200 gramas de pimentos
1 queijo de cabra curado (Prados de Melgaço)
3 ou 4 folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho com casca
Azeite q.b
Sal e pimenta q.b
 
Preparação:
Lave todos os vegetais.
Corte os pimentos em tiras e a beringela em cubos com cerca de 1,5 cm.
Coloque um fio generoso de azeite no fundo de uma assadeira, juntamente com os dentes de alho, ligeiramente esmagados (mas ainda com a casca).
Coloque por cima os vegetais, tempere com um pouco de sal grosso e pimenta recém-moída e leve ao forno préaquecido nos 200º durante cerca de 35 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente.
Desfaça o queijo com as mãos, para cima dos legumes. Faça o mesmo com o manjericão.
Regue novamente com um fio de azeite e desfrute!
 
Gentilmente  cedida por: http://www.fazecome.pt/  Chefe Rui Ribeiro